Nos Recettes

Recette – Gratin de choux-fleur


Faire blanchir les bouquets de choux fleurs, bien les égouter et les repartir dans un plat à four. 
Faire préchauffer votre four à 180.
Réaliser une béchamel : 40g de beurre, 40 g de farine, 500ml de lait, sel poivre et noix de muscade râpé, 100g gruyère râpé et 70 g de parmesan.
Mettre le beurre dans une casserole dès qu’il bouillonne ajouter la farine, sel, poivre et muscade une fois le beurre absorbé ajouter progressivement en remuant énergiquement le lait (afin d’éviter les grumeaux) ajouter la moitié du fromage râpé puis faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce ça devienne plus épais.
Repartir la béchamel sur le choux fleur puis le reste du fromage râpé, enfourner pour 30 minutes.

Recette – gratin de courge

Ingrédients :
Une butternut, 400g de pulpe de tomate, 3 gousses d’ail écrasées, 3 boules de mozzarella, quelques copeaux de parmesan, persil, sel, poivre, huile d’olive.

Piquer à la fourchette la butternut et la mettre 5mn entière au micro-ondes. 
La couper en 2, retirer les graines, la remettre 5mn au micro-ondes. 
La laisser refroidir puis l’éplucher, la couper en fines tranches.

Alterner des couches de butternut, pulpe de tomates, ail écrasé, mozzarella, sel poivre. 
Terminer par quelques pétales de mozzarella et des copeaux de parmesan, saupoudrer de persil, arroser généreusement d’huile d’olive. 
Glisser dans un four chaud à 200 pour 45 min.

Recette – gratin patidous

Patidous, pistaches et parmesan en gratin un délice !
A déguster en accompagnement d’une viande blanche ou rouge ou seul en plat principal et complet.

Ingrédients : 2 patidous, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de lait, autant de crème fraîche, une belle poignée de chorizo coupé en petits bâtonnets, une belle poignée de pistaches, 50 g environ de parmesan râpé, sel poivre 1 cuillère d’huile d’olive.
Laver les patidous, les couper en quartiers, ôter les pépins, râper grille large.
Battre les œufs, lait et crème avec le sel le poivre, ajouter la moitié du parmesan.

Mélanger les œufs battus au râpé de patidous, ajouter les pistaches, les bâtonnets de chorizo, la moitié du parmesan, l’huile d’olive.

Repartir dans un plat à four, puis repartir le reste de parmesan
Enfourner à four chaud à 180 pour 30 minutes

Recette – idée de menu 2

Betteraves du jardin des Fremaux, cuites à l’eau une fois refroidies coupées en cubes, vinaigrette et persil.

Légumes fondants du jardin des Fremaux et jarret de porc.

Réalisé à partir de la recette ci dessous mais j’ai remplacé les poireaux par du choux blanchi ajouté des échalotes, de l’ail. 
Cuisson dans le bouillon de volaille durant 50 min à la cocotte minute, puis ajouter les légumes pour 10 min.

http://maite51.over-blog.com/2016/03/jarret-aux-legumes-au-cookeo.html

Recette – idée repas 1

Une part de quiche ?

Salade et légumes de Le Jardin des Fremaux, l’appareil a été préparé avec les œufs d’Adeline, et du fromage blanc réalisé avec le lait de Camille.

Recette – idée repas 2

Pintade au choux.

Pommes de terre, carottes, choux chinois blanchi, oignons, ail, sel, poivre, bouquet garni. 
Mettre le tout dans une cocotte puis au four 180 pour 1h20. 
 Régalez vous !

Recette – lasagne d’aubergine

Ingrédients :

1 grosse tomate tranchée, 8 à 10 plaques de lasagnes.
Préparer 500ml de béchamel à base de bouillon de poule. (50g de beurre, 50g de farine, 500 ml de bouillon de poule).
Préparer 500ml de concassées de tomates aux herbes de Provence (oignons, ail, tomates, herbes de Provence, piment d’Espelette).
Râpé du parmesan environ 200g .
Sel, poivre.

Trancher à la mandoline 3 aubergines dans la longueur et faire grillées à la poêle avec huile d’olive, réserver.

Dans un plat à four, commencer par une couche de béchamel , plaques de lasagnes sans les chevaucher, béchamel, tranches d’aubergines, concassée de tomates, parmesan, puis reprendre par la béchamel et alterner les couches.


Terminer par une couche de béchamel puis la tomate tranchée et du parmesan.
Enfourner à 180 degrés pour 50 minutes.