Nos Recettes

Délicieuse entrée, fraîche et savoureuse. La tomate basilic mozzarella.

Ingrédients :
– Tomates et courgettes du jardin des Frémaux.
– Hachis de veau, porc oignons ail persil, sel et poivre.

Évider les légumes, les farcir.
Mettre dans le fond du plat la chair des légumes évidés (à utiliser ensuite en sauce avec du riz ou des pâtes).

Mettre au four à 180 degrés 35 min.

Une idée de recette : les violettes cristallisées

Ingrédients :
 – des violettes (attention les ramasser dans un lieu non polué, éviter les bordures de champs, les bois, bords de route… préférer des violettes cultivées).
 – un blanc d’œuf monté en neige, œuf frais d’Adeline.
 – du sucre.

Laver les Violettes et les laisser sécher.

Les badigeonner une par une de blanc d’œuf en neige.

Prévoir du sucre dans un ravier, couvrir les Violettes de sucre.

Disposer les Violettes sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson.

Mettre à chauffer le four à 100 degrés. Enfourner la plaque.
Après environ 30 min de séchage au four (surveiller, les violettes doivent être bien sèches sans colorer).

Les laisser refroidir puis les conserver dans un bocal.

Ingrédients :

• 4 betteraves rouges crues de Jean.
•  1 oignon de Jean.
•  1 l de bouillon de volaille ou bœuf (2 tablettes).
•  le jus d’1/2 citron.
•  3 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja.
• 20 g de beurre.

Recette :

1.  Faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter à ébullition.
2. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en petits morceaux. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 min à feu doux. 
3.  Mixer finement les légumes, ajouter la crème ou crème de soja et le jus de citron.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 4 poireaux de Jean.
•  1 grosse pomme de terre de Jean.
•  1 oignon moyen de Jean.
•  2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
•  1/2 l de bouillon de poule (soit un bouillon cube dilué dans 1/2 l d’eau bouillante) 
•  1/2 à 1 l de lait 
•  1 cuillère à soupe de persil haché 
•  Sel 
• Poivre 

Recette : 

1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l’eau dans une passoire pour bien les laver. Je prends même le vert tendre. 
2. Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu’ils dorent un peu et qu’ils « fondent ».
3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes. 
4. Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d’obtenir un mélange homogène assez fin. Ajouter le lait (je ne mets que du bouillon) et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide). 
5.  Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer si besoin.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 500 g de topinambours de Jean.
•  1 oignon rouge de Jean.
•  3 pommes de terre à ajuster suivant la grosseur des p de terre de Jean.
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
•  1/2 l de bouillon.
•  1 figue sèche.

Recette :

1. Émincer l’oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile d’olive (il ne faut pas que l’oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon. 
2. Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes. 
3. A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche la figue et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu’à la consistance désirée) au mixer. 
4. Pour finir servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d’une petite noix de crème fraîche.