Ferme du bois Ramard

La ferme du Bois Ramard est située sur la commune de Charny, sur le plateau dominant le village dans la direction de Prunoy/La Ferté Loupière.
Fabien était producteur laitier sur Dixmont, il est venu s’installer à bois Ramard en 2008.
L’ancien propriétaire cultivait des pommes de terre qu’il proposait déjà en vente directe et pratiquait une agriculture proche du bio.
Fabien est installé sur une surface d’environ 120 ha dont 48 sont en bio et 70 en dernière année de conversion bio.
Il cultive plusieurs variétés de blé et du seigle destinées à être transformées sur place en farine pour son activité boulangerie. Il utilise ses propres semences issues des récoltes précédentes.
Il produit également des céréales destinées à l’alimentation animale et des pommes de terre bio (environ 20 tonnes suivant les récoltes) qu’il propose en vente directe à la ferme.
Fabien amende ses terres avec du compost qu’il élabore lui même à partir des déchets végétaux de la ferme et de fientes d’animaux qu’il achète.
Il élève également des poules pour utiliser les œufs à la confection des brioches.

L’activité boulangerie :
le fournil est équipé de deux fours (1 grand et un plus petit). Ils sont chauffés par un système tubulaire contenant de l’eau depuis une chambre de combustion maçonnée dans laquelle un brûleur au fuel apporte
l’énergie.
Fabien n’a pas suivi de formation de boulanger, il s’est formé « sur le tas » avec la collaboration à ses débuts d’un ouvrier boulanger. Il entretien un levain et utilise parfois de la levure pour l‘élaboration des son pain.
Hormis la farine issue de l’agriculture biologique ou en conversion, les ingrédients (sel- levure- graines) entrant dans la fabrication de son pain ne le sont pas tous. Sa production boulangère ne peut de ce fait être certifiée Bio. Fabien souhaite parvenir à cette qualification dans l’avenir.
Il réalise quatre fournées par semaine (les jeudi – vendredi – samedi et dimanche) ou est fabriquée une belle variété de pains, boules, baguettes, brioches.

 

Adresse de la ferme

Ferme du bois Ramard

3 bois Ramard
89120 Charny Orée de Puisaye

Accès

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