Panier du 11 février 2017
Carottes râpées au citron.
Quelques carottes du jardin des Frémaux et un citron vert.
Râper les carottes et le zeste.
Carottes râpées, citron vert, huile de capeline et sel au piment d’Espelette.
Utiliser la moitié du citron vert pour le jus et le zeste.
Pintade aux carottes et choux de Bruxelle.
Éplucher les choux de Bruxelles, les laver. Pour éviter les problèmes digestifs, les faire bouillir 2 fois 10 min.
Enfin les cuire 15 min dns un bouillon de volaille. Les écouter et réserver.
Une pintade, faire revenir dans une cocotte en fonte sur toute les faces, mettre ensuite des lardons, un bel oignon, 3 carottes coupées en rondelles, un ail en chemise, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, sel et poivre. 250 ml de bouillon de volaille et 250 ml de cidre. Faire mijoter 45mm.
Ajouter 6 à 8 pommes de terre et retourner la pintade, poursuivre la cuisson 45 min.
Servir bien chaud avec les choux de Bruxelles !
Avec le panier du samedi 20 mai 2017 deux superbes recettes !
Cake courgettes-chèvre.
Ingrédients : 150 g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs d’Adeline, 12,5 cl de lait chaud de Camille, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 courgette du jardin des Frémaux, 1 chèvre d’Aurélien, 1 tranche de jambon fumé, 150 g de gruyère râpé ou de parmesan.
Découper la courgette en cube la faire rissolée dans une poêle 15 mm, puis bien éponger.
Mélanger la farine, la levure, l’huile, les œufs, ajouter le lait chaud, la courgette, le jambon coupé en lanière, le fromage. Mettre dans un moule à cake et enfourner 45 min à 200°.
Teurgoule.
Ingrédients : 75g de riz rond, 75 g de cassonade, 2 cuillères à café de cannelle, 1 litre de lait très chaud de Camille.
Mélanger le riz, le sucre, la cannelle, et verser le lait bien chaud, mélanger, enfourner à 150° pendant 3h30.
Et déguster !
Avec le panier du samedi 13 mai 2017.
Poêlée de légumes de saison.
Ici avec les légumes de saison du jardin des Frémaux : Carottes, pommes de terre, choux chinois, échalote nouvelle, cébette, oignons.
Éplucher, laver et tailler les légumes.
Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive les oignons et échalotes, puis ajouter les légumes.
Enfin ajouter environ 200 ml de bouillon de volaille, saler poivrer et faire mijoter une vingtaine de minutes
Fraises au basilic et huile d’olive.
Une barquette de fraises du jardin des Frémaux, les laver et tailler.
Ajouter une cuillère de sucre en poudre, une cuillère à soupe de jus de citron.
Tailler les feuilles de 3 branches de basilic les ajouter aux fraises, ajouter une cuillère d’huile d’olive de qualité.
Remuer délicatement et laisser au frais couvert durant au moins 1/2h.
Et déguster !
Panier du 21 janvier 2017
Soupes aux betteraves et pommes de terre.
Poulet rôti et ses endives au jus.
Quiche aux oignons roses avec quelques
tomates cerises de l’été dernier (surgelées).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 litre de lait de chez Camille
- 5 œufs de chez Adeline
- 150 grammes de sucre pour le caramel
- 70 grammes de sucre pour la crème
- 1 gousse de vanille
Recette :
- Faire un caramel en faisant fondre le sucre dans un peu d’eau et laisser prendre sans agiter.
- Arrêter lorsque le caramel est doré.
- Enduire de caramel les parois d’un moule à charlotte.
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille et laisser infuser. Ajouter le sucre en poudre.
- Fouetter les œufs entiers et ajouter doucement le lait chaud en mélangeant continuellement.
- Mettre le mélange dans le moule enduit de caramel.
- Préchauffer le four à 160°.
- Placer le moule au bain marie et enfourner 45 minutes.
- Laisser refroidir au réfrigérateur –
- Servir démoulé dans un plat.
Astuce : On peut remplacer la vanille par de la badiane, du chocolat ou du café selon les goûts.
Laver les carottes fanes, les oignons nouveaux et tailler une pomme de terre en médaillons épais.
Faire revenir et cuire dans du beurre durant 10 minutes environ tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
J’ai ajouter à mi cuisson les tiges des oignons coupées en rondelles.
Faire revenir les côtelettes, attention elles doivent rester rosées à l’intérieur.
Pesto de fanes de carottes.
Sélectionner les plus belles sommités des fanes, ne garder que les feuilles, mettre des pignons de pin, de l’huile d’olive et mixer pour obtenir une consistance onctueuse. A servir en condiment avec viande, légumes, pâtes…
Dresser et servir bien chaud accompagné de pesto.
Autour des courgettes du jardin des Frémaux. Pour s’offrir un peu de fraîcheur !
Courgettes râpées et tomates cerises coupées en 2 ou 4, vinaigrette à l’huile d’olive.
Courgettes tranchées à la mandoline, huilées au pinceau (huile d’olive), passées au gril.
Excellent !
Ingrédients
- Des pièces de viande à bourguignon de chez Catherine
- 1 gros oignons de Jean
- Quelque carottes de Jean
- Sel/poivre
- Beurre
- Huile
- 25 cl de vin rouge
Éplucher oignon et carottes.
Couper les carotte en rondelles uniformes (environ 5 mm d’épaisseur ).
Émincer l’oignon en morceaux assez grossiers.
Faire braiser les pièces de viande dans un mélange d’huile et de beurre, saler et poivrer.
Une fois la viande bien saisie, rajouter les carottes et les oignons.
Quand l’oignon est bien transparent, rajouter le vin rouge.
Laisser cuire 2 heures minimum à feu doux
Déguster accompagné de pommes de terre ou de pâtes.
Couper une courge butternut en gros morceaux, les éplucher et épépiner puis tailler en petits cubes.
Dans un grand saladier avec couvercle mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de la noix de muscade râpé, du sel à la sauge de la ruche des sens, poivre, 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 oignon émincé.
Ajouter les cubes de butternut, fermer le saladier et bien agiter pour assaisonner chaque cube.
Mettre sur une plaque à four pourvue d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 minutes dans un four à 200 degrés.
