Nos Recettes

Après avoir manger les oignons nouveaux, reste les fanes vertes, que je découpe en rondelles pour agrémenter vinaigrettes, salades et entrées.
Je les glisse dans une boîte hermétique, un bocal ou un sachet et les conserve plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ingrédients : 

• 1 kg de carottes de Jean.
• 1 oignon de Jean.
•  1 l de bouillon de volaille (2 tablettes).
•  50 gr de riz.

Recette : 

1. Faire revenir quelques minutes l’oignon dans du beurre. 
2. Ajouter le bouillon, les carottes épluchées et coupées en petits morceaux et le riz. Laisser cuire à feu doux. 
3. Mixer finement les légumes, ajouter la crème ou crème de soja

Avec le lait bio et cru de Camille, il est possible de faire ses propres yaourts.
Il existe beaucoup de méthodes permettant de faire ses yaourts sans yaourtière.
Nul besoin de quoique ce soit pour faire des yaourts, il y a forcément chez vous, de quoi les faire.

Pour faire ses yaourts maison, il faut un ou des contenants pour mettre le yaourt, du lait bio cru de Camille, du ferment (soit en l’état d’un yaourt de la fournée précédente, soit acheté) et un moyen de garder les yaourts dans une chaleur douce.
De très nombreuses méthodes existent dont les plus courantes sont répertoriées sur ce lien.
Mais d’autres méthodes plus alternatives existent comme faire son yaourt dans un gros bocal coiffer d’un bonnet en laine ou utiliser la chaleur d’un radiateur ou celle de la box internet.
L’idée est, soit de profiter d’une source de chaleur existante, soit d’isoler pour garder la chaleur du lait pour la transformation en yaourt.

Une méthode parmi d’autres : les yaourts à la glacière. 

Faire bouillir le lait quelques minutes pour le « pasteuriser » sommairement.
Laisser le lait refroidir jusqu’à la température d’un biberon (le lait peut rester en contact prolongé avec la peau sans douleur).

Prélever une petite quantité de lait et y ajouter le ferment (soit avec un yaourt de la fournée précédente, soit acheté) en remuant au fouet.
Transvaser le mélange ferment + lait dans la casserole de lait et mélanger au fouet.

Mettre un peu d’eau chaude (celle du robinet si elle est bien chaude suffit) dans le fond de la glacière pour faire une sorte de bain-marie.
Remplir les petits pots avec le lait et les ferments fouettés.
Placer les pots dans le « bain-marie » d’eau chaude dans la glacière.

Laisser reposer une nuit dans la glacière fermée en évitant de bousculer/secouer le tout.
Sortir les yaourts et les conserver au frigo.

Pour faire son beurre maison avec le lait de Camille, il faut commencer par laisser poser le lait pour que la crème se dépose sur le dessus.

La crème est ensuite prélevée avec un écumoire ou une louche pour garder plus de matière.

Avec un fouet, un mixeur-plongeant, au batteur, avec un robot, etc.
L’important est surtout de battre doucement (vitesse 1 avec un batteur).

Quand le beurre commence à s’agglutiner.
Il faut battre encore pour le séparer du babeurre.

Le babeurre est le liquide blanc qui apparaît en continuant de battre le beurre.
Il est séparé du beurre en l’égouttant.
Le beurre est ensuite rincé à l’eau et essoré.

Ensuite, il suffit de former la motte de beurre.

Puis de lui donner sa forme finale.

La même opération mais avec un batteur.
La photo du haut est celle où le petit lait ressort et signe la fin du battage.

Le résultat au batteur, après essorage et rinçage.

Avec le petit lait, on peut faire des crêpes et/ ou des gâteaux (barre bretonne, quatre-quart, etc.).

Avec 2 litres de lait, on peut faire : 50 g de beurre, 6 yaourts et 400g de fromage blanc.

Ingrédients : 

• Une betterave rouge de Jean
• 2 yaourts Fjord du commerce 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisettes 
• 1 jaune d’œufs cuit dur 
• 100 Gr de crème fraîche 
• Sel 
• Poivre 
• Persil ou ciboulette 

Recette : 

1. Faites cuire une betterave rouge à l’eau ou à la vapeur.
2. Coupez en petit morceaux et passer au mixeur, ajouter les deux yaourts, l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
3. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse – ajuster l’assaisonnement.
4. Écraser le jaune d’œufs façon mimosa.
5. Monter au fouet la crème fraîche.
6. Verser dans les verrines la betterave rouge, la crème fraîche durcie, le jaune d’œuf et décorer d’un brin de persil ou ciboulette. 
7. Maintenir au frais avant de servir.

Chandeleur : de bonnes crêpes avec les œufs d’Adeline, le lait de Camille et la farine achetée lors de la fête de l’hiver.

Osso Bucco à la mandarine accompagné des navets d’or laqués à la mandarine et miel toutes fleurs , des carottes du jardin des Frémaux et de conchiglies de la GAEC Thibault.

Éplucher et préparer les légumes : oignon et carottes.
Laver et éplucher les navets d’or.
Préparer les zestes de mandarines.
Cuire l’Osso Bucco avec ces éléments.

Laquer les navets avec les zestes de mandarine et du miel.
Cuire les conchiglies.

Tartinade de mâche.
Ingrédients : mâche, pomme de terre (moitié du poids de la mâche), échalote ou oignon (selon les goûts), crème (4 belles cuillères bien bombées) ou lait.

Faire revenir l’échalote dans de la matière grasse.
Ajouter la mâche quand l’échalote commence à blondir.
Ajouter la crème (ou un mélange moitié crème, moitié lait) et les pommes de terre coupées en très petits morceaux.
Arrêter la cuisson dès que la pomme de terre est cuite.
Mixer le tout et réserver au frais pour une bonne prise.

A servir en dip ou avec des tartines.

Pour les chips :
Découpez le panais à la mandoline après l’avoir lavé, ne pas l’éplucher, faire sécher au four sur du papier sulfurisé 35 mm à 100° ou 150°.
Attention surveiller pour pas le faire noircir.

Poêlée de choux et boulettes de viande au persil.

(oubli de la photo des boulettes de viande faite avec les steaks hachés de Catherine et le persil de Jean).

Entailler la peau pour placer du persil entre la peau et la chair avant la cuisson.

Laver et découper les carottes avant de les poêler avec de la matière grasse.