Ingrédients :
- du pot au feu de chez Catherine ;
- 1 beau poireau de Jean ;
- 2 belles carottes de Jean ;
- 2 oignons de Jean ;
- 2 os à moelle ;
- sel/poivre.
Pot-au-feu :
Mettre la viande et quelques os à moelle dans un gros volume d’eau salé au gros sel et commencer la cuisson à froid.
Pendant ce temps, éplucher, laver et découper en gros tronçons le poireau et les carottes, préparer aussi 2 oignons piqués de clous de girofle.
Quand la viande arrive à ébullition, écumer la graisse qui remonte.
Continuer jusqu’à ce que la viande ne produise plus d’écume.
Ajouter les légumes, sel/poivre.
Laissez mijoter au coin du poêle 5 heures minimum.
Cuits ainsi, le pot-au-feu se décompose en un bouillon riche à manger comme une soupe ou à utiliser pour la cuisson des pâtes ou du riz.
Et en morceaux de viandes qui peuvent soit se manger tels que ou être utilisés pour préparer d’autres plats comme des tartes salées ou du hachis parmentier.
Pour le hachis parmentier de pot-au-feu, il suffit de :
Effilocher la viande et découper les légumes en petit morceaux.
Faire recuire la viande effilochée et les morceaux de légumes en mouillant avec du bouillon.
Quand le bouillon est complètement réduit, verser dans un plat à gratin entre 2 couches de purée de pommes de terre Faire gratiner au four quelque dizaine de minutes.
Servir et déguster.
Un plat de saison succulent !
Ingrédients : poulet, des coings de mon jardin (5), échalotes (4) et feuilles de brocoli, sel, poivre, noix de muscade, piment d’Espelette, thym, beurre, huile.
Recette : Mettre le poulet avec 2 à 3 branches de thym dans une cocotte fermée, le mettre au four à 180° pour 45 min.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur. Eplucher les coings, ôter les pépins et cœurs et les couper en quartier.
Dans un saladier, mettre les quartiers de coings et les assaisonner sel, poivre, Espelette, muscade, thym.
45 min plus tard, sortir la cocotte du four, déglacer avec un fond d’eau, repartir les échalotes, les coings autour du poulet, parsemer de quelques noisettes de beurre, remettre au four pour 45 min, arroser 1 à 2 fois les coings avec le jus durant la cuisson.
Dresser en assiette poulet, coings, échalotes les deux feuilles vertes de brocoli en déco sont préparées en chips, mélange beurre huile dans une poêle.
Bonne dégustation !
Avec les pommes de terre du Jardin des Fremaux, le poulet de Anne et le lait de Camille :
Poulet rôti et gratin dauphinois.
http://www.gratindauphinois.com/…/index.p…/gratin-dauphinois
Ingrédients :
1 botte de blettes de Jean
2 œufs d’Adeline
500 ml du lait de vache de chez Camille
150 g de poitrine de porc de chez Catherine Thiebault
1 chèvre sec d’Aurélien (de l’année dernière)
100 g de farine bio
Sel et poivre et thym
Après les avoir laver, émincer les blettes finement ce qui évite de les éplucher.
Mettre les blettes à bouillir pendant 10 min.
Bien égoutter les blettes.
Faire revenir la poitrine (lardons).
Préparer 2 œufs, 100 g de farine et un chèvre.
Mélanger les œufs avec la farine puis ajouter les 500 ml de lait au fur et à mesure en remuant énergiquement afin d’éviter les grumeaux.
Ajouter aux lardons les blettes, ajouter le thym émietté et mijoter 10 min.
Râper le fromage de chèvre.
Verser dans un moule beurré les blettes et lardons, verser l’appareil (œufs, lait, farine) et repartir sur le dessus le chèvre râpé. Enfourner pour 30 à 40 min dans un four chaud 200 à 220 degrés.
Bon appétit !
Ingrédients : oignon, ail, herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive, courgettes, poivrons, aubergines, tomates.
Tailler les poivrons en lanières, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis les poivrons.
Pendant que ça rissole doucement, Tailler les aubergines en cubes, les ajouter.
Pendant que ça rissole doucement, tailler les courgettes puis les ajouter.
Pendant que ça rissole doucement, tailler les tomates, les ajouter, puis ajouter l’ail, les herbes, sel poivre laisser mijoter 10 min.
Elle se mange chaude, froide, en accompagnement, en omelette… C’est la star de la saison !
La recette : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-de-la-ricotta/
A partir du petit lait récupéré de la fabrication des camemberts.
Ici 5 litres de lait ont donné 5 litres de petit lait.
Salade de choux rave et fruits secs.
Ingrédients :
– 1 choux rave râpé du jardin des Frémaux.
– fruits secs (noisettes, noix, noix de cajou, raisins secs…).
– sel aux plantes de La Ruche des Sens.
– quelques fleurs de bourrache.
– vinaigre et huile (ici huile de noix et vinaigre de myrtilles).
Courgettes ?
Simple rapide et trop bon !
– courgettes
– tomates
– thon
– oignons, ail, piment d’Espelette , poivre, huile d’olive.
