Ingrédients : pour 6 personnes
- 500 g de topinambours de Jean.
- 1 oignon rouge de Jean.
- 3 pommes de terre à ajuster suivant la grosseur des p de terre de Jean.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 1/2 l de bouillon.
- 1 figue sèche.
Recette :
- Émincer l’oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile d’olive (il ne faut pas que l’oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon.
- Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche la figue et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu’à la consistance désirée) au mixer.
- Pour finir servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d’une petite noix de crème fraîche.
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