Carottes râpées au citron.
Quelques carottes du jardin des Frémaux et un citron vert.
Râper les carottes et le zeste.
Carottes râpées, citron vert, huile de capeline et sel au piment d’Espelette.
Utiliser la moitié du citron vert pour le jus et le zeste.
Pintade aux carottes et choux de Bruxelle.
Éplucher les choux de Bruxelles, les laver. Pour éviter les problèmes digestifs, les faire bouillir 2 fois 10 min.
Enfin les cuire 15 min dns un bouillon de volaille. Les écouter et réserver.
Une pintade, faire revenir dans une cocotte en fonte sur toute les faces, mettre ensuite des lardons, un bel oignon, 3 carottes coupées en rondelles, un ail en chemise, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, sel et poivre. 250 ml de bouillon de volaille et 250 ml de cidre. Faire mijoter 45mm.
Ajouter 6 à 8 pommes de terre et retourner la pintade, poursuivre la cuisson 45 min.
Servir bien chaud avec les choux de Bruxelles !
