Osso Bucco à la mandarine accompagné des navets d’or laqués à la mandarine et miel toutes fleurs , des carottes du jardin des Frémaux et de conchiglies de la GAEC Thibault.
Éplucher et préparer les légumes : oignon et carottes.
Laver et éplucher les navets d’or.
Préparer les zestes de mandarines.
Cuire l’Osso Bucco avec ces éléments.
Laquer les navets avec les zestes de mandarine et du miel.
Cuire les conchiglies.
Tartinade de mâche.
Ingrédients : mâche, pomme de terre (moitié du poids de la mâche), échalote ou oignon (selon les goûts), crème (4 belles cuillères bien bombées) ou lait.
Faire revenir l’échalote dans de la matière grasse.
Ajouter la mâche quand l’échalote commence à blondir.
Ajouter la crème (ou un mélange moitié crème, moitié lait) et les pommes de terre coupées en très petits morceaux.
Arrêter la cuisson dès que la pomme de terre est cuite.
Mixer le tout et réserver au frais pour une bonne prise.
A servir en dip ou avec des tartines.
