Ingrédients :
- Une betterave rouge de Jean
- 2 yaourts Fjord du commerce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisettes
- 1 jaune d’œufs cuit dur
- 100 Gr de crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Persil ou ciboulette
Recette :
- Faites cuire une betterave rouge à l’eau ou à la vapeur.
- Coupez en petit morceaux et passer au mixeur, ajouter les deux yaourts, l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse – ajuster l’assaisonnement.
- Écraser le jaune d’œufs façon mimosa.
- Monter au fouet la crème fraîche.
- Verser dans les verrines la betterave rouge, la crème fraîche durcie, le jaune d’œuf et décorer d’un brin de persil ou ciboulette.
- Maintenir au frais avant de servir.
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