Faire ses « camemberts » avec le lait de Camille.
C’est possible, facile et tellement bon !
Il vous faut 5 litres de bon lait cru de Camille.
Ensuite, il faut un peu de matériel, que vous pouvez trouver sur http://www.fromage-maison.fr vous y trouverez aussi la recette détaillée.
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1. Faire chauffer le lait à 66°c. |
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2. Ramener rapidement le lait chaud à une température de 40°C. |
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3. Ajouter la présure – NB : il existe des présures d’origine végétale. Et laisser reposer le lait jusqu’à 25 °c. |
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4. Après une phase de repos, on obtient du caillé et du sérum. |
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5. Il suffit ensuite de laisser égoutter le caillé dans des moules à faisselle. |
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6. Après un temps de repos, il faut retourner les fromages dans leur moule à faisselle. |
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7. On répète l’opération de retourner les fromages dans leur poule autant de fois que nécessaire sans oublier de saler le fromage à chaque opération. |
Puis on le laisse affiner avant dégustation.
Une semaine d’affinage.
Après 21 jours d’affinage
Et d’autres fromages fait avec le lait de Camille.
Que faire du petit lait ?
Des crêpes.
En Remplaçant le lait par un litre de petit lait.
Un gâteau breton au petit lait.
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