Un morceau d’épaule de porc, ici presque 2kg, 8 carottes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, des herbes de Provence (thym, laurier).
Placer dans une cocotte émincer les oignons, les carottes et les gousses d’ail.
Huiler légèrement les deux faces de l’épaule, saler poivrer recouvrir d’herbe de Provence, mettre dans la cocotte sur les oignons avec du thym et une feuille de laurier.
Enfourner cocotte fermée pour 2h au moins à four chaud à 160.
Pendant que l’épaule cuit. Préparer un choux chinois.
Ingrédients : un choux, un oignon, quelques lardons fumés, des petites pommes de terre, sel poivre.
Laver le choux , le blanchir quelques minutes.
Puis dans un wook faire revenir un oignon et quelques lardons puis faire fondre le choux à feu doux wook fermé , une fois le choux réduit ajouter des petites pommes de terre.
Elles cuisent dans la vapeur du chou le wook fermé.
Si besoin ajouter un peu d’eau.
Servir bien chaud l’épaule avec carottes et choux pommes de terre.