Recette – Assiette de printemps

Laver les carottes fanes, les oignons nouveaux et tailler une pomme de terre en médaillons épais. 
Faire revenir et cuire dans du beurre durant 10 minutes environ tester la cuisson avec la pointe d’un couteau. 
J’ai ajouter à mi cuisson les tiges des oignons coupées en rondelles.

Faire revenir les côtelettes, attention elles doivent rester rosées à l’intérieur.

Pesto de fanes de carottes.
Sélectionner les plus belles sommités des fanes, ne garder que les feuilles, mettre des pignons de pin, de l’huile d’olive et mixer pour obtenir une consistance onctueuse. A servir en condiment avec viande, légumes, pâtes…

Dresser et servir bien chaud accompagné de pesto.

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